里芋コロッケ

妻の実家、奄美大島から、里芋が送られてきた。結構大量である。形がよく大ぶりなものと
小さいもの２袋である。「小さいやつは、そのままゆでて食べるといいよ。」母のアドバイスのもと
レンジでチンしたり、ゆでたりして、食べてみた。何もつけなくてもおいしい。しかし、大量である。
そこで、コロッケを作ることにした。レシピをネットで探す。いくつかある中から、ちょっと変わっていておいしそうなのを見つけた。中身が里芋とベーコンを使うこと、マヨネーズを混ぜ込むことがちょっと変わっておいしそうと思ったポイントだ。レシピを見ながら作ってみる。 http://yukapiki.blog8.fc2.com/blog-entry-245.html(里芋コロッケレシピ）



コロッケはこれまで苦手だった。衣をつけるのがどうもうまくいかず、あげている間に割れてしまうことが多かったからだ。しかし、ここでまた救世主ガッテン様の登場である。ふつうフライの衣といえば、
小麦粉→溶き卵→パン粉というて順であるが、ガッテン方式では、「バッター液」を使う。（上写真）
小麦粉２００ｇ卵２個牛乳２００ｃｃを混ぜるだけである。このバッター液をつけてパン粉をつければ後は揚げるだけである。このバッター液は、手間が省けるだけでなく、衣がしっかり付く、よって、コロッケの整形が容易になり、私としては、これまでになく形よく、しっかりとしたコロッケを作ることができた。


揚げ方もガッテン方式を使う。１８０度の油で１分揚げ、１分おいておく、その後また１分揚げる。これでしっかり火が通っている。食べてみると、里芋のねっとりした感じが何ともいえず美味である。また、
バッター液の効果だろうか、冷めてもおいしいのである。ピアノ教室から帰ってきた子どもたちも「おいしい」言って食べてくれた。（写真はコロッケと付け合わせてのスパゲティサラダ）